DYP^® CATERING

Dal freddo estremo, l'estrema freschezza

L'azienda

Da oltre quarant’anni, dalla nostra sede di Venezia, operiamo nella filiera ittica movimentando, attraverso il commercio all’ingrosso, più di quarantamila tonnellate di pesce tra fresco, congelato e ultra-abbattuto. Nel tempo ci siamo specializzati nella lavorazione, trasformazione e nel confezionamento di prodotti ittici, per giungere alla creazione di ricette genuine confezionate. Ci proponiamo come garanti dell’intera filiera ittica, selezionando accuratamente le materie prime e scegliendo fornitori certificati. Per assicurare la promessa qualitativa e mantenere le caratteristiche organolettiche dei prodotti, ci serviamo di un sistema logistico capillare e flessibile. Un’attività che portiamo avanti senza sosta, 24 ore su 24, per assicurare sempre una gestione precisa e rapida degli ordini per ciascun cliente. L’esperienza che Fiorital ha consolidato negli anni nella lavorazione delle materie prime e nel governo della filiera ittica ha permesso la realizzazione di una linea di prodotti di altissima qualità, regolamentata dal protocollo DYP^®.

Il protocollo DYP^®: innovazione, qualità e sicurezza

Abbiamo sviluppato il marchio registrato DYP®, un protocollo di filiera volto a introdurre nel mercato prodotti ittici di supporto agli operatori nella loro attività, facilitando la realizzazione di piatti di qualità e sicurezza elevate e stabili nel tempo.

Il protocollo DYP® rispecchia l’impegno aziendale nei confronti dell’ambiente, infatti la nostra linea di prodotti DYP® permette di ridurre gli scarti nella parte terminale della filiera ittica, sostenendo la lotta contro gli sprechi alimentari.

Nello specifico, il protocollo prevede:

La selezione accurata delle origini, della pesca e della materia prima ittica, unicamente di categoria extra.

L’abbattimento ultrarapido a temperature estreme tra -60°C e -120°C per custodire e mantenere inalterati i valori nutrizionali e le proprietà organolettiche del pesce, come appena pescato.

Un sistema analitico dedicato per categoria di prodotto e piani di controllo volontari in merito a specifici parametri igienico-sanitari.

Il governo e controllo dell’intera supply chain con specifiche condizioni di stoccaggio e trasporto.

Il prodotto DYP®

Eccellenza della materia prima, prodotto naturale, con totale assenza di additivi e chimica aggiunta, dalla qualità e freschezza costanti, adatta anche al consumo crudo (Reg. CE 1276/2011) e apprezzabile in ogni preparazione.

Controllo analitico dei parametri sensibili (come ad esempio istamina, specifiche analisi microbiologiche, metalli pesanti ecc...)

Applicando l’ultracongelamento a materie prime di freschezza extra, viene impedito l’innesco dei fenomeni di naturale decadimento qualitativo.

Mantenimento del colore originario delle carni, vivo e lucente, e della texture ottimale dei tessuti, anche dopo la cottura. Privo di odori anomali.

NEL CASO DEL TONNO: IL CONTROLLO DELL’ISTAMINA

L’istamina è una sostanza naturalmente presente negli alimenti e prodotta anche dal nostro organismo, che potrebbe causare intossicazione alimentare se assunta oltre determinate quantità. Per questo la sua presenza all’interno degli alimenti è regolata attraverso dei limiti di legge.

Fiorital si impegna a effettuare rigorosi controlli di qualità e analisi per istamina su ogni tonno ponendosi dei limiti inferiori ai limiti di legge per garantire sempre la sicurezza alimentare.

La filiera

Custodire la freschezza

Il tempo e la temperatura sono due fattori chiave per la qualità dei prodotti ittici. Osserviamo un test interno condotto su un campione di branzino. Di seguito riportiamo un ingrandimento al microscopio del muscolo del prodotto.

REFRIGERATO

temperatura 0/+4°C

Il pesce che proviene dalla filiera refrigerata a 0-4°C, per caratteristiche intrinseche alla logistica di pesca e consegna, nella migliore delle ipotesi non raggiunge i banchi prima di 3-4 giorni dalla pesca. Pertanto, inizia un impercettibile processo di cessione dei liquidi fisiologici, con conseguente rilassamento dei tessuti, perdita di valori nutrizionali e innesco di processi degradativi.

CONGELATO TRADIZIONALE

temperatura -20/-35°C, tempo 1-3h

Il congelamento tradizionale porta alla cristallizzazione dei liquidi intracellulari con conseguente rottura dei tessuti e denaturazione della struttura dell’alimento. I cristalli di ghiaccio ledono le pareti delle cellule e post decongelamento portano alla cessione di liquidi.

PRODOTTO DYP

temperatura inferiore a -60°C, tempo 15′-1h

Il rapido congelamento del prodotto a temperature molto basse (inferiore a -60°C) consente la formazione di cristalli d’acqua di dimensioni molto inferiori rispetto al congelato tradizionale. I microcristalli preservano la struttura muscolare del pesce e quindi le sue qualità.

Il pesce come appena pescato

Al fine di garantire il mantenimento di queste caratteristiche durante tutta la vita commerciale e distributiva del prodotto DYP®, al momento dell’immissione in distribuzione viene apposto il termine minimo di conservazione (TMC) di 30 giorni per garantire la promessa di qualità del protocollo anche durante il normale regime di conservazione a -18°C.

La data di primo congelamento riportata sulla confezione indica il giorno in cui il prodotto è sottoposto a ultracongelamento e, successivamente, stoccato a temperature inferiori a -50°C. In queste condizioni il prodotto DYP® si mantiene integro, fissando nel tempo la qualità del prodotto, pronta per essere apprezzata dal successivo decongelamento.

Qualità stabile tutto l’anno

Il protocollo DYP® permette di superare la barriera della stagionalità: i prodotti vengono selezionati nella loro stagione migliore e quindi abbattuti, sigillando la massima qualità e conservando le migliori proprietà organolettiche. Questo ci permette di assicurare ai clienti la fornitura quasi costante dell’assortimento durante l’anno.

Limitazione dello spreco alimentare (si decongela solo il prodotto necessario). Buon mantenimento dell’idratazione, sia da decongelato che in cottura.

Garanzia di un prezzo più stabile nel tempo; maggiore facilità di determinazione del foodcost di un piatto.

Disponibilità del prodotto per periodi più lunghi rispetto alla naturale stagionalità.

La disponibilità di un prodotto già porzionato, pronto all’uso, con conseguente risparmio di tempo, limita operazioni aggiuntive di lavorazione.

Tipologie di imballo utilizzate

Assortimento

ASTICE AMERICANO

Homarus americanus

ASAW102

Crostaceo selezionato per consistenza delle carni. Abbattuto da vivo.

CANOCCHIA

Squilla mantis

SMPW100

Origine Adriatico. Approvvigionamento complessivamente 3 mesi all’anno suddivisi tra primavera e autunno. Crostaceo selezionato per consistenza delle carni. Abbattuto da vivo. Ideale per il crudo.

SCAMPO

Nephrops norvegicus

SCAW101

pezzatura 25/35

SCAW309

pezzatura 16/25

Origine Scozia. Crostaceo selezionato per consistenza delle carni. Abbattuto da vivo. Ideale per il crudo.

MAZZANCOLLA

Melicertus kerathurus

MAZW100

Origine Adriatico. Crostaceo selezionato per consistenza delle carni. Abbattuto da vivo. Ideale per il crudo.

POLPA DI GRANCEOLA

Maja squinado

GRNW010

Prodotta in Fiorital, cotta a vapore e spolpata interamente a mano. Selezione di polpa in pezzi di grandi dimensioni, priva di impurità. Ispezione manuale e controllo a raggi X su ogni confezione per garantire l’assenza totale di residui di carapace. 100% naturale. Pastorizzata e abbattuta a -60°.

Ideale per insalate di mare, cicchetti veneziani e primi piatti.

GRANCHIO DA MOECA

Carcinus aestuariisuo

GRNW010

Gemma della laguna veneta. Stagionalità di approvvigiona-
mento complessivamente 3 mesi all’anno suddivisi tra primavera e autunno, in concomitanza con la muta dei crostacei. Prodotto sen-
za scarto: il guscio molle diviene parte edibile. Abbattuto da vivo.

SARDINE DI LAMPARA

Sardina pilchardus

SRDW001

SRDW002

Selezione dei porti e delle modalità di pesca con lampara. Origine Adriatico. Carne saporita, senza retrogusto amarotico dovuto all’assenza di ossidazione del sangue delle carni. Già pulito, privato di testa e viscere. Ideale per il crudo.

ALICI

Engraulis encrasicolus

ALCW010

ALCW011

SEPPIA

Sepia officinalis

SEPW102

SEPW103

Origine Adriatico, colorazione candida delle carni senza trattamenti chimici. Carne turgida e non tenace. Già pulita, spellata, senza scarto. Ideale per il crudo.

CAPPASANTA ATLANTICA MEZZO GUSCIO

Pecten Maximus

CAPW012

Origine Norvegia, pescate a mano dai palombari che rientrano al porto ogni fine giornata. Si lavorano esemplari vivi, privati di mezzo guscio, puliti e abbattuti. Carne turgida, non tenace. Ideale per il crudo.

MOSCARDINO GRANDE

Eledone spp

MOCW301

Tipico prodotto dell’Adriatico, ogni singolo pezzo viene selezionato e ultracongelato. Prodotto eviscerato, dissabbiato e pronto all’uso. Ideale per cottura.

MOSCARDINO MEDIO PIENO

Eledone spp

MOCW300

Tipico prodotto dell’Adriatico, ogni singolo pezzo viene selezionato e ultracongelato. Prodotto eviscerato, dissabbiato e pronto all’uso. Ideale per cottura.

FILETTO DI ROMBO

Psetta Maxima

ROMW510

Proveniente da allevamenti sostenibili, il filetto è pulito porzionato, senza scarto, dalla carne bianca, deliziosa e soda.

PORZIONE DI FILETTO DI OMBRINA

Argyrosomus regius

FOMW000

Allevamenti da acque fredde, logistica di approvvigionamento veloce, selezione di piccoli produttori. Già pulito, porzionato, senza scarto e senza spine. Ideale per il crudo.

FILETTO DI BRANZINO

Dicentrarchus labrax

BRAW512

Allevamenti da acque fredde, logistica di approvvigionamento veloce, selezione di piccoli produttori. Già pulito, porzionato, senza scarto e senza spine. Ideale per il crudo.

FILETTO DI ORATA

Spaurus aurata

FORW902

Allevamenti da acque fredde, logistica di approvvigionamento veloce, selezione di piccoli produttori.

Già pulito, porzionato, senza scarto e senza spine. Ideale per il crudo.

FILETTO DI RICCIOLA OCEANICA

Alpha 3 Seriola lalandi

RIPW900

Gli allevamenti selezionati assicurano un tenore di grassi ideale per soddisfare le migliori esigenze organolettiche.

Già pulito e porzionato. Ideale per il crudo.

FETTA DI PESCE SPADA

Xiphias gladius

PSPW510

Selezione dei porti di approvvigionamento. Pesce spada con carni rosa-aranciate uniche nel loro genere, gusto delicato.

Già pulito, porzionato e senza scarto. Ideale per il crudo.

FILETTO DI SALMONE INTERO SENZA PELLE

Salmo salar

SALW451

Gli allevamenti selezionati assicurano un tenore di grassi ideale per soddisfare le migliori esigenze organolettiche. Già pulito, pronto per essere porzionato, senza scarto. Ideale per il crudo.

SALMONE SASHIMI

Salmo salar

SALW012

Gli allevamenti selezionati assicurano un tenore di grassi ideale per soddisfare le migliori esigenze organolettiche. Parte nobile del filetto, senza pelle e senza ventresca. Porzione speciale per sushi, sashimi, carpacci e tartare.

SAKU DI TONNO PINNE GIALLE

Thunnus albacares

TOAW020

Pescato negli Oceani Pacifico e Indiano, della specie Pinne Gialle, selezionato attentamente e congelato a temperature estreme (-60°C) direttamente a bordo della nave officina. Analisi per istamina su ogni pezzo. 100% naturale senza additivi. Anisakis alive free. Privo di membrane e tendini. Solo la parte del filetto più nobile, compatta e priva di membrane e tendini.

Porzione speciale per sushi, sashimi, carpacci e tartare.

SAKU DI TONNO PINNE GIALLE

Thunnus albacares

TOVW020

Porzione speciale per sushi, sashimi, carpacci e tartare.

CODINO DI TONNO PINNE GIALLE

Thunnus albacares

TOVW001

Porzione speciale per sushi, sashimi, carpacci e tartare.

CODINO DI TONNO OBESO

Thunnus obesus

TOBW001

Pescato negli Oceani Pacifico e Indiano, della specie Obeso, selezionato attentamente e congelato a temperature estreme (-60°C) direttamente a bordo della nave officina. Analisi per istamina su ogni pezzo. 100% naturale senza additivi. Anisakis alive free.

Già pulito, porzionato e senza scarto. Ideale per tataki e tartare.

FILONE DI TONNO PINNE GIALLE PRETAGLIATO

Thunnus albacares

TOAW010

Porzione speciale per sushi, sashimi, carpacci e tartare.

FILONE DI TONNO OBESO PRETAGLIATO

Thunnus obesus

TOBW010

Pescato negli Oceani Pacifico e Indiano, della specie Obeso, selezionato attentamente e congelato a temperature estreme (-60°C) direttamente a bordo del peschereccio. Analisi per istamina su ogni filone. 100% naturale senza additivi. Anisakis alive free.

Già pulito, porzionato e senza scarto. Ideale per il crudo in tutti i suoi utilizzi.

FILONE DI PESCE SPADA PRETAGLIATO

Xiphias gladius

PSPW565

Selezione dei porti di approviggionamento con stagionalità 1 mese e 1/2 l’anno, così da avere un pesce spada con carni rosa-aranciate uniche nel loro genere e dal gusto delicato.

Già pulito, porzionato e senza scarto. Ideale per il crudo.

Preparazione del prodotto DYP

Decongelamento

Per valorizzare al massimo le proprietà dei prodotti DYP è consigliato un decongelamento rapido controllato, in acqua fredda.

Immergi la confezione o il prodotto in acqua fredda.

Controlla i tempi di decongelamento in tabella o nel video.

Una volta decongelato apri la confezione.

Prepara il prodotto come preferisci.

Cottura da DYP

La cottura da DYP sfrutta la possibilità di cuocere il prodotto direttamente da temperatura negativa senza attenderne il decongelamento.

Apri la confezione.

Prepara il prodotto come preferisci.

Perché cuocere da DYP?

1) Si esalta la qualità del prodotto: idratazione, consistenza, sapore.

2) Si esalta al massimo il valore del prodotto: velocità d’uso, stabilità, riduzione degli sprechi.

Tempi di decongelamento

Astice americano

Tempo di decongelamento: 30′

Idoneo per cottura da DYP

Alici

Tempo di decongelamento: 10′

Idoneo per cottura da DYP

Canocchia

Tempo di decongelamento: 10′

Non idoneo per cottura da DYP

Cappasanta mezzoguscio

Tempo di decongelamento: 10′

Non idoneo per cottura da DYP

Filetto di ombrina

Tempo di decongelamento: 30′

Idoneo per cottura da DYP

Filetto di branzino

Tempo di decongelamento: 15′

Idoneo per cottura da DYP

Filetto di orata

Tempo di decongelamento: 15′

Idoneo per cottura da DYP

Filetto di rombo

Tempo di decongelamento: 20′

Idoneo per cottura da DYP

Filetto di ricciola oceanica pretagliato

Tempo di decongelamento: 20′ pancia e coda; 30′ schiena

Non idoneo per cottura da DYP

Filetto di salmone intero senza pelle

Tempo di decongelamento: 2h

Non idoneo per cottura da DYP

Filone di tonno pinne gialle pretagliato

Tempo di decongelamento: 3 h

Non idoneo per cottura da DYP

Filone di tonno obeso pretagliato

Tempo di decongelamento: 2,5 h

Non idoneo per cottura da DYP

Filone di pesce spada

Tempo di decongelamento: 1,5 h

Non idoneo per cottura da DYP

Moscardino grande e medio pieno

Tempo di decongelamento: 25′

Idoneo per cottura da DYP

Mazzancolla

Tempo di decongelamento: 10′

Idoneo per cottura da DYP

Scampo

Tempo di decongelamento: 10′

Idoneo per cottura da DYP

Saku di tonno pinne gialle

Tempo di decongelamento: 25′

Non idoneo per cottura da DYP

Salmone sashimi

Tempo di decongelamento: 30′

Non idoneo per cottura da DYP

Seppia

Tempo di decongelamento: 10′

Idoneo per cottura da DYP

Sardine di lampara

Tempo di decongelamento: 10′

Idoneo per cottura da DYP

FAQ

La confezione ha perso il vuoto: come devo comportarmi?

Per verificare che sia effettivamente bucata, è sufficiente immergerla in acqua potabile pulita e, mediante pressione sulla stessa, valutare un’eventuale fuoriuscita di bolle d’aria. Qualora la confezione avesse perso l’integrità, dev’essere sostituita con un’altra ermetica prima di procedere al decongelamento mediante immersione in acqua, in modo da scongiurare possibili contaminazioni o danneggiamenti del prodotto. Se ciò non fosse possibile, è opportuno procedere con decongelamento in ambiente refrigerato a 0/+4°C. In caso di contatto del prodotto con l’acqua, si consiglia di ripristinare immediatamente le condizioni di idoneità asciugandolo con carta assorbente alimentare pulita, verificarne la qualità organolettica e, solo in caso positivo (aspetto di prodotto freschissimo), consumarlo entro poche ore. In caso di manifesta contaminazione crociata (presenza di liquidi estranei diversi da acqua di rete pulita), il prodotto deve essere destinato al solo consumo previa cottura. I crostacei invece possono essere decongelati per immersione diretta in acqua pulita.

Quali sono i tempi di decongelamento di ciascun prodotto?

I tempi di decongelamento sono indicati qui.

Perché il prodotto ha scadenza così breve?

Il prodotto non ha scadenza ma un TMC (Termine Minimo Conservazione), la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione. Se conservato a temperature inferiori a -18°C, il TMC dei prodotti DYP è di 30 giorni dal giorno di evasione. L’arco di tempo entro il quale garantiamo che il prodotto sia buono come il fresco.

Come capisco quando il prodotto è decongelato?

Il prodotto è decongelato quando, dopo aver eseguito la procedura di decongelamento, presenta al tatto consistenza analoga al prodotto fresco ed è privo di parti visibilmente congelate (presenza di ghiaccio o chiazze di colorazione più chiara). Alcuni prodotti, sulla base dell’esperienza, possono essere lavorati ancora parzialmente congelati (es. scampi e canocchie con lavorazione a “ghiacciolo”). Se, una volta iniziata la lavorazione si rilevasse che il decongelamento è incompleto, è possibile completarlo riponendo il prodotto adeguatamente protetto in ambiente refrigerato a 0/+4°C.

Come posso dichiarare il prodotto DYP a menù in modo da valorizzarlo?

Si consiglia di inserire a menù la dicitura DYP per qualificare tali prodotti (es: Tonno DYP).
In alternativa proponiamo di usare l’apice [nome del pesce] DYP.
Si raccomanda quindi, al fine di soddisfare le esigenze normative e per valorizzare il prodotto, di utilizzare la seguente specifica:

^DYP Prodotto della pesca da materia prima selezionata di qualità Extra e congelato a temperatura inferiore a -60°C secondo il disciplinare. Idoneo al consumo crudo (Reg. CE 1276/2011).”

Cosa significa DYP? Perché un prodotto è DYP?

DYP è un protocollo di gestione dei prodotti della pesca sviluppato da Fiorital per fornire:

· Prodotti ittici selezionati e della migliore qualità: sono sottoposti a congelamento solo prodotti ittici freschi classificati come Extra secondo normativa o le disposizioni del disciplinare di produzione;
· Assenza di conservanti: è escluso l’impiego di qualsiasi conservante chimico e/o additivo alimentare;

· Utilizzo del freddo estremo: per preservare la qualità e garantire un’ottimale conservazione dei prodotti viene applicato un innovativo processo di ultracongelamento con abbattimento termico ultrarapido a temperature inferiori a -60°C;

· Termine minimo di conservazione ristretto: inferiore agli standard di mercato dei prodotti congelati, a garanzia dell’elevata qualità del prodotto e nel rispetto delle indicazioni FAO;

· Controlli analitici restrittivi: applicazione di un sistematico piano di controlli allo scopo di garantire il più alto livello di qualità dei prodotti.

Perché NON tutti i prodotti sono DYP?

Solo i prodotti che passano i numerosi controlli lungo tutta la filiera (dal ricevimento all’evasione del prodotto finito) previsti dal protocollo possono portare il marchio DYP. La severità del protocollo, che ha come scopo ultimo quello di permettere di consumare il pesce “come se fosse appena pescato”, e nel contempo avere un controllo più approfondito della normativa vigente e protezione dello spreco alimentare, non possono portare ad oggi la promozione di tutte le specie ittiche presenti sul mercato.
Il nostro spirito di ricerca e la continua evoluzione sono volti alla creazione di nuovi flussi commerciali e prodotti per dare una più ampia proposta all’assortimento.

Perché alcuni prodotti sono glassati?

La glassa talvolta presente sui prodotti conservati a bassa temperatura è un rivestimento protettivo costituito da acqua potabile congelata. Il processo di glassatura viene effettuato per preservare la qualità del prodotto nel corso della conservazione, evitando il fenomeno della disidratazione superficiale chiamata “bruciatura da freddo”, che comporta la comparsa di colorazioni e consistenze anomale con conseguente perdita di qualità organolettica e nutrizionale del prodotto. In alcuni casi la glassatura è utile a garantire l’integrità del prodotto, come per i crostacei. La glassatura è considerata come tara, pertanto non conteggiata nel peso netto.

Perché il prodotto DYP costa più del congelato?

La valutazione del prezzo del prodotto DYP dev’essere effettuata paragonandolo ad un prodotto fresco di pari qualità, ma tenendo conto che lo stesso è frutto di un lavoro di attenta selezione, di pulizia dagli scarti non commestibili, di abbattimento e mantenimento a temperature estreme al fine di preservarne la qualità iniziale. Il prodotto soddisfa inoltre l’esigenza di documentare l’esecuzione del trattamento di bonifica da parassiti in caso di consumo crudo o parzialmente crudo (Reg. CE 1276/2011).

Dove posso reperire ulteriori informazioni sul prodotto ? (origine, scadenza, conservazione, …)?

Nell’etichetta del prodotto DYP si possono trovare tutte le informazioni relative alla tracciabilità e alle principali modalità di conservazione ed utilizzo del prodotto. Oltre alla data di primo congelamento e al TMC, sono indicate per il prodotto pescato la zona FAO (origine) e l’attrezzo di pesca, per il prodotto allevato il paese d’origine. Dopo il suo decongelamento, il prodotto non deve essere ricongelato e deve essere consumato entro 24h al fine di preservare l’integrità e le caratteristiche organolettico-nutrizionali.

DYP® CATERING

Dal freddo estremo, l'estrema freschezza

INDICE

L'azienda

Il protocollo DYP®: innovazione, qualità e sicurezza

Il prodotto DYP®

NEL CASO DEL TONNO: IL CONTROLLO DELL’ISTAMINA

La filiera

Custodire la freschezza

REFRIGERATO

CONGELATO TRADIZIONALE

PRODOTTO DYP

Il pesce come appena pescato

Qualità stabile tutto l’anno

Tipologie di imballo utilizzate

Assortimento

ASTICE AMERICANO

Homarus americanus

ASAW102

CANOCCHIA

Squilla mantis

SMPW100

SCAMPO

Nephrops norvegicus

SCAW101

pezzatura 25/35

SCAW309

pezzatura 16/25

MAZZANCOLLA

Melicertus kerathurus

MAZW100

POLPA DI GRANCEOLA

Maja squinado

GRNW010

GRANCHIO DA MOECA

Carcinus aestuariisuo

GRNW010

SARDINE DI LAMPARA

Sardina pilchardus

SRDW001

SRDW002

ALICI

Engraulis encrasicolus

ALCW010

ALCW011

SEPPIA

Sepia officinalis

SEPW102

SEPW103

CAPPASANTA ATLANTICA MEZZO GUSCIO

Pecten Maximus

CAPW012

MOSCARDINO GRANDE

Eledone spp

MOCW301

MOSCARDINO MEDIO PIENO

Eledone spp

MOCW300

FILETTO DI ROMBO

Psetta Maxima

ROMW510

PORZIONE DI FILETTO DI OMBRINA

Argyrosomus regius

FOMW000

FILETTO DI BRANZINO

Dicentrarchus labrax

BRAW512

FILETTO DI ORATA

Spaurus aurata

FORW902

FILETTO DI RICCIOLA OCEANICA

Alpha 3 Seriola lalandi

RIPW900

FETTA DI PESCE SPADA

Xiphias gladius

PSPW510

FILETTO DI SALMONE INTERO SENZA PELLE

Salmo salar

SALW451

SALMONE SASHIMI

DYP^® CATERING

Il protocollo DYP^®: innovazione, qualità e sicurezza